石川県野々市市にひっそりと佇む「すし処 めくみ」。
知る人ぞ知る鮨の聖地で、全国の食通や鮨マニアが“わざわざ足を運ぶ”理由は何なのか。
この記事では、実際に2023年1月中旬に訪問した体験レビューを中心に、名物ネタや店主の哲学、アクセス情報まで詳しくご紹介します。
隠れた鮨の名店「すし処 めくみ」とは？
「すし処 めくみ」は、石川県野々市市下林にあるミシュラン二つ星の鮨店。金沢駅から少し離れた住宅街にありながら、全国から予約困難を覚悟して来店する人が絶えません。
店主は山口尚亨（やまぐち たかよし）氏。銀座の老舗で修業後、2002年に独立開業。以来、北陸随一と評される鮨を提供し続け、今や「北陸の鮨＝めくみ」といわれる存在に。
落ち着いたカウンターで、旬の魚介を使った一期一会のコースを楽しめる——まさに“目的地型”のお店です。
名物ネタと唯一無二の鮨体験
白エビ｜北陸の宝石
能登・新湊で朝に揚がった白エビは、その日のうちに大将の手で握りに。
繊細な包丁仕事により、甘みととろける舌触りが引き立ちます。
アカイカ｜職人技が光る一貫
包丁目の入れ方で食感と旨味を調整。ねっとりとしたコクと歯切れの良さが両立し、「イカ好きには忘れられない逸品」との声も多数。
紅ズワイガニ｜冬だけの贅沢
1〜3月に提供される紅ズワイガニは、身と味噌を甲羅で火入れして海苔で包むスペシャリテ。さらに蟹丼や蟹粥といった“漁師めし風”の料理も登場し、贅沢三昧。
日本酒ペアリングでさらに贅沢に
今回の訪問では、日本酒を合わせて楽しみました。知人は車の運転があったためお茶のペアリング、私は日本酒を堪能。料理ごとに選ばれた銘酒が運ばれてきて、至福の時間でした。
お酒の組み合わせで、鮨体験はさらに深みを増していきます。
季節ごとの多彩なネタ
「めくみ」では仕入れ状況に応じて毎回異なるコースが楽しめます。
例えばこの日のラインナップはこんな感じ👇
| 名物ネタ | 特徴 |
| 白エビ | とろける甘さ、北陸の宝石 |
| アカイカ | 包丁目で歯切れよく旨味倍増 |
| 紅ズワイガニ | 身×味噌の濃厚コラボ、冬限定 |
| 漁師めし（蟹丼・蟹粥） | 胃も心も満たす温かい締め |
| マグロ | 赤身とトロのバランスが絶妙 |
| あん肝 | 日本酒との相性抜群、濃厚クリーミー |
店主・山口尚亨氏の哲学
山口氏は、石川県出身。幼少期から職人の世界に触れ、銀座で修業を積んだ後に地元で独立。
「伝統を守りつつ、常に進化する」が信念。仕入れは自ら港へ出向き、産地や漁師の思いを大切に。毎回新しい発見を提供できるよう心がけているそうです。
その情熱は、料理だけでなく会話や所作からも伝わり、鮨を“作品”として楽しむ時間を作り上げています。
予算・予約・アクセス情報
料金システム
- コース料金：通常 2〜3万円（2025年現在）
- カニシーズン（1〜3月）：75,000円（ペアリング別途）
- 支払い：現金・カード・楽天ペイ対応
予約難易度
- 完全予約制
- 電話は繋がりにくく、来店時に次回分を予約する人が多数
- 食べログ・グルメサイト経由も可能だが、即埋まる傾向
営業時間・住所
- 営業時間：18:00〜22:00（完全予約制）
- 住所：石川県野々市市下林4-48
- 駐車場：店舗前に専用駐車場あり
すし処 めくみ レビューまとめ
全国から鮨通が訪れる「すし処 めくみ」。
一貫一貫に込められた北陸の旬の力強さ、店主の情熱、テンポよく進むコースの心地よさ。
値段は確かに高額ですが、ここでしか味わえない体験に「行ってよかった！」と思えるはずです。
「鮨好きとして人生のご褒美に」「特別な記念日に」——そんなときにこそ訪れたい、北陸最高峰の一軒です。
